1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda.
2. Em um liquidificador, bata os ovos, o leite de coco, a manteiga e o açúcar até obter um creme homogêneo.
3. Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando bem até incorporar à massa.
4. Por fim, acrescente a castanha de caju triturada e misture delicadamente.
5. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
6. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Para o Chantilly:

• 200ml de Creme de leite fresco
• 3 Colheres de sopa de Açúcar
• 1/2 colher de chá de Essência de baunilha

Preparo do Chantilly:

1. Em um recipiente bem gelado, bata o creme de leite fresco com o açúcar e a essência de baunilha até obter um chantilly firme e cremoso.
2. Decore o bolo frio com o chantilly e finalize com castanhas de caju picadas.

Dicas:

• Para um sabor ainda mais intenso de castanha de caju, você pode torrar as castanhas antes de triturá-las.
• Se desejar, você pode rechear o bolo com brigadeiro de castanha de caju ou outro recheio de sua preferência.
• Este bolo é perfeito para servir em ocasiões especiais, como aniversários, chás da tarde ou festas.