A galinhada é outra receita famosa entre os antigos viajantes, muito nutritiva e fácil de fazer. Tem gostinho de almoço na roça e é um prato tradicional da celebração do fim da quaresma. Por essa razão, a galinhada quase sempre está presente na mesa dos religiosos no sábado de aleluia, que antecede o dia da Páscoa.
