1. Tempere o lagarto com sal e pimenta.
2. Aqueça o azeite de oliva em uma panela de pressão e doure o lagarto por todos os lados.
3. Adicione a cebola, o alho, o pimentão e o tomate e refogue até murcharem.
4. Despeje o caldo de carne e o vinho tinto, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, ou até que o lagarto esteja macio.
5. Retire o lagarto da panela e desfie-o.
6. Volte o caldo para a panela e cozinhe até reduzir pela metade.
7. Adicione o lagarto desfiado ao molho e misture bem.
8. Sirva quente com arroz branco e salada verde.
9. Decore com salsinha picada.

Dicas:

• Você pode usar outros tipos de carne, como carne bovina ou suína.
• Se desejar, adicione outros temperos ao molho, como cominho, páprica ou pimenta calabresa.
• Sirva o Lagarto na Pressão com Molho com purê de batatas ou polenta.