1. Prepare os vegetais: Descasque e corte as batatas, a cebola e o alho em cubos pequenos. Rale o gengibre fresco. Corte a abóbora em cubos médios.
2. Caramelize o gengibre: Em uma panela pequena, aqueça um pouco de óleo em fogo médio. Adicione o gengibre ralado e o açúcar demerara e cozinhe, mexendo sempre, até o gengibre ficar dourado e caramelizado. Retire do fogo e reserve.
3. Refogue os legumes: Na mesma panela utilizada para caramelizar o gengibre, aqueça mais um pouco de óleo em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios e translúcidos.
4. Adicione as batatas e a abóbora: Junte as batatas e a abóbora à panela e refogue por alguns minutos, até que os legumes estejam começando a dourar.
5. Tempere e cozinhe: Adicione o caldo de legumes, o leite de coco, o sal, a pimenta preta, a noz-moscada e a canela. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
6. Bata a sopa: Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Usando um liquidificador de imersão ou um liquidificador comum, bata a sopa até obter um creme liso e homogêneo.
7. Finalize e sirva: Volte a sopa para a panela e aqueça em fogo baixo. Adicione as natas ácidas veganas e a salsa picada e misture bem. Sirva quente, decorada com croutons ou sementes de abóbora, se desejar.

Dicas:

• Para um sabor mais intenso de gengibre, você pode aumentar a quantidade de gengibre ralado na receita.
• Se você não tiver leite de coco, pode substituí-lo por creme de leite fresco ou leite vegetal.
• Sirva essa sopa com um pão fresco crocante para um acompanhamento perfeito.
• Essa sopa também é ótima para ser congelada. Basta deixá-la esfriar completamente antes de armazená-la em recipientes herméticos.

Essa sopa de abóbora com gengibre caramelizado é uma ótima opção para um almoço ou jantar leve e saudável. É fácil de fazer, saborosa e nutritiva. Experimente e se apaixone!